寻找印尼最美味的咖啡
前往曼特宁的产地——亚齐2月17日晚上，我只身搭乘班车前往Biruen，然后明天再搭车到Takengon的咖啡庄园，这个地区是印尼最好的曼特宁产区。其实从Medan到Aceh这段路还是比较适合骑行的，但是大家可以看它的名字叫做亚齐特别行政区。为什么特别呢？因为它**也**，这是印尼一直在闹独立的一个省份，不大太平，有许多民间武装，巴士上的铁丝网不知道是不是因为这个原因不过问题不大咯，明早我一下车就有当地的华人朋友接我到咖啡庄园，只要不在城镇停留，也就不会有危险http://p3.pstatp.com/large/2a0000dc67384d9d54ahttp://p3.pstatp.com/large/29b000622049bf574c3http://p3.pstatp.com/large/29c0003d779e9601c73http://p2.pstatp.com/large/27d000d37aaf344631a对于我自己一个人过来亚齐，当地的华人朋友阿达感到非常吃惊，因为这里没有人会说英语，我一个外国人过来确实是很不方便。再加上这里一直在闹独立，相对来说会乱些。到美伦的当天是早上四点多，那时阿达手机没开机找不到人，事先没沟通好时间。我自己一个人在汽车站研究一下地图，决定还是找个酒店住下先，毕竟一个外国人天黑在这种地方也不安全。后来找了个摩托车，找了三家酒店才有住的，总算安顿下来。其实有时候有人会怕被人抢劫，但是别人又何尝不怕被我抢劫，捏死个人分分钟的事，只可惜长得不像坏人，浪费了这么好的身材。每到一个国家，总是能遇到车友，今天来到Biruen的阿德的单车店。虽然店里的自行车对于我们来说只是买菜车，但是在单车运动并不发达的Biruen还是有这么一帮车友每天例行刷山路。印尼虽然经济远不如中国，但是这里的人比较会生活，每天早早关店，去运动娱乐，生活要比我们逍遥得多。中国的生活竞争太大，骗子太多，出国久了人变单纯了，就会有回国恐惧症，我还能适应中国的生活吗？http://p2.pstatp.com/large/29c0003d77a44c43062http://p3.pstatp.com/large/29c0003d77e0d2ac327之前还在抱怨雅加达英语说得不好，出了雅加达以后，就完全见不到懂英语的人了，哪怕是非常简单的单词都不懂！我点个菜都要手舞足蹈的，于是临时学习了下，有想来印尼的朋友可以也顺便一起学习。我真的很佩服老外在中国是如何生存下来的http://p3.pstatp.com/large/27d000d37b162b4d3be明天即将进山，来到印尼最好的曼特宁产区Takengon，希望能够有所收获！对咖啡的执着就是要追根溯源到产地，从咖啡的种植，到生豆的处理，再到进口以后的烘焙，和专业的萃取。每一杯美味的咖啡都是来之不易的，它是咖啡师对完美品质的极尽苛刻的追求，林哥逼说得简单，但是做起来绝对不是一件简单的事！http://p2.pstatp.com/large/27d000d37b6bd176d0b寻找最好的曼特宁咖啡在苏门答腊的著名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区)，Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。GAYO山区的豆子现在是整个苏门答腊地区最优质的，多以老树种种植，海拔高，在1500-2500之间。2月19日，早上我们驱车前往Takengon，这是100km的山路，好多地方路况不好，峰回路转的，甩得整个人都不好了。为什么要来到这样的山区寻找咖啡呢？因为在咖啡领域里，高海拔就代表了品质！寻找好咖啡，绝对不是一件容易的事情！优质的阿拉比卡咖啡豆生长在海拔450米以上的咖啡树能够生长的最高海拔。在高海拔地区，有独特的小气候。完美搭配的温度、阳光、雨露孕育出高品质的咖啡。而夜晚较冷的温度也延缓了咖啡浆果的成熟时间，让咖啡风味发展得更为饱满！亚齐前几年在闹独立，虽然现在平静了，治安比以前好，但是还是需要有当地人带领才可去，那里经常有外国游客被绑架的事情发生，很多印尼当地人也不敢独自前往。我这次进山自然也是有BEAR来，随行有两位当地的华人朋友和一位印尼向导，联系好了山里的咖啡农才敢进来的！http://p3.pstatp.com/large/2a0000dc6806227c41ehttp://p2.pstatp.com/large/27c000e3d7c12ed03c6http://p3.pstatp.com/large/2a0000dc68738f0b67fhttp://p1.pstatp.com/large/29c0003d78ed305aa08关于曼特宁的传说关于曼特宁的由来，还有这么一个故事：二战时期，日本占领印尼，有大批士兵喜好咖啡。有人询问所饮咖啡的名字，由于语言沟通的错误引发了鼎鼎大名的曼特宁的广为流传。这名士兵在战后回国，开办了一家进口公司，碰巧是和PWN(宝万年)公司合作，当时的PWN主营橡胶出口，杜德拔老先生(PWN创办者)受到日本客户的委托，说他自打从印尼返回日本后，一直对当日所饮咖啡念念不忘，特请杜老板帮他找寻。开始杜老板根据客人提供的线索派人到曼特宁寻找，其实曼特宁当地根本不出咖啡，只是因为哪个卖咖啡的小贩是从曼特宁来的，一个交流上的误会，造就了今日曼特宁的盛名。杜老先生并没因此而放弃，经过不停地寻找和测试，终于在林东地区找到日商满意的咖啡豆，也开创了印尼咖啡出口的先河。其实，在印尼本地，人们区别咖啡豆只分阿拉比卡和罗布斯塔，更细致一点会用产地名来命名，有时你去到原产区和咖啡农交谈，他们很多人不知道曼特宁的，就不必觉得奇怪了。随着曼特宁的火爆，当地咖啡农为了追求产量和利益，大量引进了抗病性更好，产量更高的卡提莫和里尼，最终导致产量确实大幅提高，可是品质和以前的铁皮卡是相差深远，更有甚者，一部分咖啡农不等樱桃成熟，就采摘下来，致使林东咖啡的盛名一落千丈。由于林东产区质量的问题，现在大部分出口商都般至GAYO山脉的产区。GAYO是北苏门答腊亚齐省Takengong市的著名高海拔山麓，紧靠塔瓦湖。故此这里出产的咖啡称为亚齐、塔瓦湖、GAYO或者Takengong咖啡更为贴切。因为几年之前的亚齐除了发生了那次震惊全球的大海啸外，时局也是动荡不安，一直在搞独立，各种军事势力和强盗土匪层出不穷。敢去那里的都是不怕死的豪杰，当时各大保险公司对去亚齐的人一律不提供保险服务。十几年间亚齐地区的大部分咖啡只能供应给本地，所以很少有面世的机会，这几年政府开放此区的贸易活动，才使得这种美味重见天日。走进咖啡庄园我们在当地咖啡农的带领下，来到当地最好的咖啡庄园，Takengon是印尼最好的曼特宁产区，来这里就是想寻找最好的曼特宁品种。因为印尼没有专业的咖啡烘焙，做出来的咖啡实在太粗糙，不能喝。所以想要喝上好咖啡，只能从印尼进口生豆自己烘焙。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。所以适合阿拉比卡咖啡生长的乐土，多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家。http://p3.pstatp.com/large/29b0006221838f2ce84咖啡庄园http://p3.pstatp.com/large/299000daccc748a8e3f挂满果实的咖啡树咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。http://p3.pstatp.com/large/299000dacd010110839成熟的咖啡果实http://p1.pstatp.com/large/27d000d37cc3ce6e5e8咖啡花http://p3.pstatp.com/large/29c0003d7994604cb3f刚刚结果的样子http://p1.pstatp.com/large/29b000622226cefb266咖啡果实里面的咖啡豆http://p1.pstatp.com/large/29b000622261b840ab8挑拣咖啡http://p3.pstatp.com/large/29c0003d7a122ee32feGayo Arabica麝香猫咖啡猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。我们来到的这个地方是圈养的麝香猫，它们被关在这样的猫圈里，每天喂食咖啡果实，而咖啡农则收集它们的粪便，从中提取猫屎咖啡。http://p3.pstatp.com/large/27d000d37d98bc92524http://p1.pstatp.com/large/29b0006222fb95293bb印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体，分泌乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感。”还有人这样说:“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。喝到它，这就像在石头中找到了钻石。” 因为野“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。http://p2.pstatp.com/large/27c000e3d971fc779a6http://p3.pstatp.com/large/27d000d37dfc3e36eb1成熟的咖啡果实就是麝香猫的食物了http://p1.pstatp.com/large/29d0001ffc2fa98386f麝香猫的便便http://p3.pstatp.com/large/299000dace4c6d3796d经过除臭晒干之后的咖啡豆http://p3.pstatp.com/large/2a0000dc6a68bf40339捣开并去除咖啡豆表面的银灰色薄膜http://p1.pstatp.com/large/29b0006223f20cf6963对咖啡豆进行挑拣http://p3.pstatp.com/large/2a0000dc6aab909c932这就是大名鼎鼎的Kopi Luwak了，圈养的猫屎咖啡颗粒都比较大比较均匀野生猫屎咖啡最后，我们来到当地的咖啡农家里，收购一些野生猫屎咖啡样品回去研究一下。因为麝香猫很挑食，它们只吃最新鲜的咖啡果实，所以它等于已经帮我们过滤了一遍瑕疵豆了。但是野生的麝香猫神出鬼没的，只能靠着咖啡农漫山遍野的去寻找它们的便便，产量稀少，来之不易，所以更加的珍贵。http://p3.pstatp.com/large/29d0001ffd12996ef92http://p3.pstatp.com/large/29d0001ffd2028603d7这是已经处理过的带壳的野生猫屎咖啡麝香猫只是挑选新鲜的咖啡果，但是却没法挑果实的大小，所以相对圈养的麝香猫咖啡，野生猫屎咖啡的大小比较不均匀。http://p2.pstatp.com/large/29c0003d7ba5a28ccc6唯有梦想 方能远行我是超人刘海翔，从威尼斯骑行到泉州。全程18000公里，重走丝绸之路。跟我一起上路吧！长按识别二维码http://p3.pstatp.com/large/27d000d37f58289baef欢迎大家在评论区留言和我分享你的感受！猫屎咖啡。。。。。嘿嘿 世上有一朵美丽的花，不是生长在土壤里，而是开放在人们的旷野中；它像一朵火红的月季在月月绽放，流芳...... 猫屎咖啡。。。。。很想喝啊！ 好咖啡，好文章。
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