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中山美食————三乡濑粉

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发表于 2017-5-31 09:17:05 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 桃源闲人 于 2017-5-31 09:18 编辑

      中山市位于美丽的珠江三角洲,前身为1152年设立的香山县;1925年,为纪念孙中山而改名为中山县,位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海处,北接广州市番禺区佛山市顺德区,西邻江门市区、新会区珠海市斗门区,东南连珠海市,东隔珠江口伶仃洋深圳市和香港特别行政区相望。
      在这里不讲历史,只讲美食。中山特色美食中山美食在全国乃至海外都有名,"吃在中山"是
珠三角市民、港澳台同胞以及海外侨胞的共识。中山有大小食肆6000多家。
小榄菊花肉
小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生,其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制, 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。
神湾菠萝
盛产于中山市神湾镇的菠萝,名之为神湾菠萝,神湾背山面海,雨水充沛、山地肥沃,特别适宜菠萝生长。经过长期选种培育,神湾所产的菠萝,一般每个一市斤左右,色泽金黄,皮薄肉厚,更难得是芯细爽脆无渣,甜蜜清香而无酸味,浓郁果香留齿颊间经久不散。
荼薇花食品
小榄镇除盛产菊花外,以荼薇花为原料所制成的食品,也是有名的传统土特产品。如荼薇蛋卷,是以鸡蛋浆烘干为皮,荼薇花瓣、砂糖为馅,食来既有蛋香,又有浓郁的荼薇花香。
石硖龙眼

中山所产的龙眼,以榄镇九洲基的脆肉龙眼最为有名。石硖龙眼的特优品系--中山脆肉龙眼,质量后来居上。
中山粉果金吒
中山粉果,历史悠久,其中以金吒为代表,它是以猪腮肉(肉质不腻)配以南乳、花椒、八角等调料。金吒的吃法可要讲究:从尖端食起,到肉馅时,先吮一口油香,然后咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四溅。
杏仁饼
称旅游食品、纪念品,粤语自铸新词谓之“手信”,经济而传神。 杏仁饼在进入市场以前,前身就是民间的炒米(粉)饼。后经大户人家管饮食的佣人通过改用绿豆粉又加料、升档发展而来的。

     以上所例的都是成名在外的被大众所熟悉的,今天我要给大家介绍的是,深在巷子里,好吃又牛逼的,如果你有机会去中山,一定要去试一试,闲人推荐的一定是最好。


    三乡濑粉


    三乡濑粉是广东中山三乡镇的传统名吃。粉条按特殊工艺制成,粉质韧滑爽口,类似
桂林米粉。配以上汤肉料,可煮成美味可口的汤粉。由加工厂批量生产的中山三乡濑粉,是广东省出口五大皇牌米粉之一。
   
三乡濑粉有200多年历史,以其独特的地方风味驰名省港澳都有三乡濑粉店,有的甚至是专门店。
三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村,后扩展到全三乡,故名“三乡濑粉”。据考究,“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”,“攋”字顾名思义,这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来,当时村民每逢喜庆日,甚至农闲时,为变变饮食口味,便制作濑粉代饭来吃,到了农历七月十四,三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉,有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说,古时称攋粉,“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉粘米粉,过去,椿米粉时加点冷饭,这样濑粉会更韧。制作濑粉,开始是手攋,后用瓦盆攋(盆底有很多小洞)现在是用机攋。攋在锅里,熟后捞出来,放在冷水盆里过水,再绕成一扎扎,食时再用温水洗开。不过,还是用手攋最韧滑。可惜,因功夫多又庥烦,再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤,汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙,月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水,白石环村的水来自马坑山的泉水,靓水加靓濑粉再加上靓汤,所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种,如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等,配料也不断创新,现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩叉烧烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝猪腰草菇冬菇等等几十种,加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号,前几年已在石岐设有分店,据说食客反映不错。上世纪八十年代以来,市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口,以供三乡旅外同胞和外地人食用,成为广东五大名牌米粉食品之一。


三乡第一濑粉 ————铭珠濑粉

     具老人说铭珠濑粉已有60年以上的历史,在乌石村村口,三乡人都叫“乌石濑粉,他家的粉香而滑口,用快子夹一条放入口中,一口气可以把整条吸入口中。
从上世纪90年代开始,我每年都要回乡祀祖,每次必吃乌石濑粉。

















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